Συνταγή Niter Kibbeh – Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Niter Kibbeh

Συνταγή Niter Kibbeh – Πώς να φτιάξετε τη συνταγή Niter Kibbeh

Dezember 26, 2022 0 Von admin

Τελευταία ενημέρωση στις 22 Νοεμβρίου 2022 από τον Chef Mireille

Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιλαμβάνει συνδέσμους συνεργατών.

Συνταγή Niter Kibbeh και το Berbere είναι δύο βασικά είδη τροφοδοσίας που πρέπει πάντα να έχετε για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό αιθιοπικό φαγητό. Αυτό το πεντανόστιμο βούτυρο με καρυκεύματα, μαζί με το μείγμα μπαχαρικών berbere είναι η ραχοκοκαλιά της Αιθιοπικής Κουζίνας. Είναι ένα απαραίτητο συστατικό εάν σκοπεύετε να κάνετε οποιοδήποτε είδος μαγειρικής στην Αιθιοπία.

Είστε έτοιμοι να ταξιδέψετε τα Tastebuds στην Αιθιοπία σήμερα;

Εάν είχατε Injera, Doro Wat, Misir Wat, Awaze Tibs, Asa Tibs και τώρα είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε να φτιάχνετε νόστιμα αιθιοπικά πιάτα στο σπίτι τώρα, το Niter Kibbeh απαιτείται για όλους και όποιες Αιθιοπικές Συνταγές είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε. Η προσθήκη λίγου σπιτικού Niter Kibbeh θα του δώσει αυτόματα την αυθεντική αιθιοπική γεύση που αναζητάτε, καθώς αυτό είναι το πανταχού παρόν μαγειρικό μέσο τόσο της Αιθιοπίας όσο και της Ερυθραίας.

Αυτό το καρυκευμένο βούτυρο είναι επίσης γνωστό ως Tegelese Tesmi στην κουζίνα της Ερυθραίας, καθώς υπάρχουν πολλές ομοιότητες μεταξύ της κουζίνας της Αιθιοπίας και της Ερυθραίας καθώς ήταν και οι δύο μέρος της ίδιας χώρας έως ότου η Ερυθραία κέρδισε την ανεξαρτησία της το 1991 (επισήμως παγκοσμίως αναγνωρισμένη το 1993) μετά από 30 Έτος πολέμου για την ανεξαρτησία. Υπάρχουν πολλές γαστρονομικές ομοιότητες μεταξύ των χωρών του Κέρατος της Αφρικής – Αιθιοπία, Ερυθραία και Σομαλία.

Συνταγή Niter Kibbeh

Τι κάνει λοιπόν το Αιθιοπικό βούτυρο τόσο ξεχωριστό, μπορείτε να ρωτήσετε; Δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό βούτυρο;

Τι είναι το Clarified βούτυρο;

Το clarified βούτυρο είναι η διαδικασία του σιγοβρασμού ολόκληρου του βουτύρου μέχρι να χωριστεί το βούτυρο έτσι ώστε τα λίπη του γάλακτος να ανέβουν στην κορυφή. Αυτό εξαλείφει τη λακτόζη του σακχάρου γάλακτος και την πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη από το βούτυρο, μετατρέποντάς το σε βούτυρο χωρίς λακτόζη. Έτσι, εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, μπορείτε να καταναλώσετε Αιθιοπικό βούτυρο με καρυκεύματα χωρίς ανησυχία.

Χωρίς τα στερεά γάλακτος, το νιτρικό κιμπέ που προκύπτει έχει υψηλότερο σημείο καπνού από 350 F σε απλό βούτυρο έως 485 F, καθιστώντας το ιδανικό για βαθύ τηγάνισμα ή άλλες περιπτώσεις που απαιτούν μεγάλους χρόνους τηγανίσματος.

Μπορεί να εκπλαγείτε όταν ανακαλύψετε ότι υπάρχουν ορισμένα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωση διαυγασμένου βουτύρου.

Οφέλη του Ghee

  • Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή του εντέρου.
  • Πλούσιο σε βιταμίνη Α που βοηθά στο ανοσοποιητικό, υγιές δέρμα και μάτια.
  • Υψηλή σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Με όλα αυτά που λέγονται, εξακολουθεί να είναι ένα κορεσμένο λίπος, επομένως θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση καθώς μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα LDL…και αυτή είναι η κακή χοληστερόλη.

*Αυτή ΔΕΝ είναι ιατρική συμβουλή. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό εάν έχετε ανησυχίες.*

Σπιτικό Spiced Ghee - Συνταγή Αιθιοπικού Βουτύρου

Συχνές Ερωτήσεις

Είναι το Niter Kibbeh το ίδιο με το ινδικό γκι;

Η διαδικασία διαχωρισμού των στερεών γάλακτος και του νερού από το βούτυρο είναι η ίδια, ωστόσο το ινδικό γκι δεν περιλαμβάνει μπαχαρικά ή αρωματικά.

Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται το Niter Kibbeh;

Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και για προσθήκη γεύσης σε πολλά πιάτα της Αιθιοπίας, συμπεριλαμβανομένου του Doro Wat, του εθνικού πιάτου της Αιθιοπίας. Βασικά χρησιμεύει ως πλούσιο μαγειρικό λάδι για το μαγείρεμα των περισσότερων αλμυρών πιάτων της Αιθιοπίας.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε vegan niter kibbeh;

Ναι, μερικοί άνθρωποι κάνουν μια Vegan εκδοχή με λάδι καρύδας.

Αγοράστε αυτήν την ανάρτηση

Η μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε αυτό το αιθιοπικό βούτυρο προσφέρεται και για άλλες κουζίνες.

Η ασύγκριτη γεύση σε αυτό το παραδοσιακό Niter Kibbeh θα αναδείξει ακόμη και μερικά από τα ινδικά πιάτα σας όπου συνήθως θα χρησιμοποιούσατε απλό παλιό γκι όπως το Green Pea Paratha, το Sookhi Tadka Dal ή το Ven Pongal. Δεδομένου ότι τα Αιθιοπικά μπαχαρικά βουτύρου που χρησιμοποιούνται είναι όλα συστατικά εγγενή και στην ινδική κουζίνα, θα ενισχύσει τις γεύσεις που υπάρχουν ήδη στην ινδική κουζίνα.

Αυτό το γευστικό μαγειρικό λίπος κάνει σχεδόν οτιδήποτε έχει καλύτερη γεύση. Έτσι, όταν θέλετε να δώσετε ώθηση σε ένα πιάτο, απλά προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο Αιθιοπίας ακόμα και σε απλά πράγματα όπως ψητά λαχανικά ή σοτέ ή βραστά χόρτα όπως λαχανικά.

Τώρα έχετε όλες τις πληροφορίες φόντου, ήρθε η ώρα να ελέγξετε το ντουλάπι για να δείτε αν έχετε όλα τα μπαχαρικά που χρειάζεστε.

Καλύτερα γεύματα, σε κάθε βήμα – Αγοράστε είδη μαγειρικής και ψησίματος στο OXO!

Συστατικά Αιθιοπικού Βουτύρου

Συστατικά για Niter Kibbeh - Αιθιοπικό βούτυρο Clarified
  • ανάλατο βούτυρο
  • κρεμμύδι
  • σκόρδο
  • τζίντζερ
  • αλεσμένος κουρκουμάς
  • σπόροι τριγωνέλλας
  • σπόροι κόλιανδρου
  • σπόροι κάρδαμου (από πράσινο λοβό κάρδαμου)
  • σπόρους κύμινου
  • αποξηραμένη ρίγανη
  • αποξηραμένο τουλσί (ιερός βασιλικός)
  • άλας
  • ξυλάκι κανέλας

Πώς να φτιάξετε Αιθιοπικό βούτυρο

  • Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο.
Αιθιοπικό βούτυρο
  • Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
  • Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να διαχωριστούν τα στερεά του γάλακτος.
Πώς να φτιάξετε το Niter Kibbeh
  • Περάστε μέσα από ένα κόσκινο με επένδυση από τυρόπανο για να αφαιρέσετε τα περισσότερα στερεά, πιέζοντας το πανί στο πλάι του σουρωτηρίου για να πιέσετε όσο περισσότερο υγρό μπορείτε.
  • Συνεχίζουμε να στραγγίζουμε άλλες 3-4 φορές μέχρι να διαφανεί τελείως το γκι.
Αιθιοπικό καθαρισμένο βούτυρο (γκι)
  • Αποθηκεύστε το σε γυάλινο βάζο.
  • Μόλις κρυώσει το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σφίξει στον πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
Συνταγή Nitter Kibbeh - γνωστό και ως Αιθιοπικό βούτυρο

Πώς να αποθηκεύσετε το Niter Kibbeh

  • Δεν είναι απαραίτητο να ψύχετε το niter kibbeh. Μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό μέρος στο ντουλάπι.
  • Μπορείτε ακόμα να το βάλετε στο ψυγείο εάν επιλέξετε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
βάζο Niter Kibbeh Συνταγή με μπαχαρικά

Εκτύπωση Συνταγής Καρφιτσώστε το για αργότερα!


ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ

Αιθιοπικό βούτυρο

Το Niter Kibbeh είναι ένα διαυγές βούτυρο με καρυκεύματα που χρησιμοποιείται παντού στην Αιθιοπική μαγειρική για πρόσθετο πλούτο και γεύση στα μαγειρευτά και σε πολλές άλλες αιθιοπικές συνταγές.

Χρόνος προετοιμασίας10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος30 λεπτά

Συνολικός χρόνος40 λεπτά

Σειρά μαθημάτων: Καρυκεύματα

Κουζίνα: Αιθίοπας

Μερίδες: 12 Ανθρωποι

Θερμίδες: 277kcal

Συστατικά

  • 1 λίβρα. ανάλατο βούτυρο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ή μισό μέτριο κρεμμύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
  • 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τουλσί
  • ½ κουταλάκι του γλυκού άλας
  • 1 ” ξυλάκι κανέλας

Οδηγίες

  • Σε μια μικρή κατσαρόλα ή μαντεμένιο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.

  • Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένου του κρεμμυδιού, του σκόρδου και του τζίντζερ.

  • Ανακατεύουμε να ενωθούν.

  • Τώρα ρυθμίστε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό σημείο, ώστε το βούτυρο να σιγοβράσει.

  • Αφήστε το να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Τα στερεά γάλακτος θα έχουν χωριστεί και θα έχουν ανέβει στην κορυφή.

  • Περιχύνουμε με ένα σουρωτήρι στρωμένο με τυρί.

  • Έτσι θα απαλλαγείτε από τα περισσότερα λίπη γάλακτος και τα μπαχαρικά. Ωστόσο, ακόμα δεν θα είναι ξεκάθαρο.

  • Περάστε το από το σουρωτήρι άλλες 3-4 φορές, πετάτε κάθε φορά τα υπολείμματα που έχουν διαχωριστεί, μέχρι να τρέξει καθαρό το διαυγές βούτυρο.

  • Το γκι θα στερεοποιηθεί σε λίγες ώρες αν διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

  • Φυλάσσετε σε αεροστεγές γυάλινο βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώσεις

Απόδοση: 1 1/2 φλιτζ
Το Nutritional Info βασίζεται σε μερίδα 2 κουταλιών της σούπας.

  • Υπάρχει ποικιλία στα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν μαύρο κάρδαμο, σπόρους nigella και μοσχοκάρυδο, επομένως δεν υπάρχει μια σταθερή συνταγή. Κάθε νοικοκυριό μπορεί να χρησιμοποιήσει έναν ελαφρώς διαφορετικό συνδυασμό αιθιοπικών μπαχαρικών και ποσοτήτων για να φτιάξει το αιθιοπικό βούτυρο του.
  • Συνήθως περιλαμβάνεται και το Beso Bela. Ωστόσο, αυτό είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι ένα είδος Αιθιοπικού ιερού βασιλικού. Το πλησιέστερο υποκατάστατο είναι το αποξηραμένο τούλσι (Ινδικός ιερός βασιλικός).
  • Χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη δυνατή φωτιά για να αποφύγετε το κάψιμο του βουτύρου.
  • Μπορεί επίσης να σιγοβράσει για έως και μία ώρα για ένα πιο σκούρο και πιο στιβαρό άρωμα καρυκευμένο γκι.

Θρέψη

Θερμίδες: 277kcal | Υδατάνθρακες: 1σολ | Πρωτεΐνη: 1σολ | Λίπος: 31σολ | Κορεσμένο λίπος: 19σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 8σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Χοληστερίνη: 81mg | Νάτριο: 102mg | Κάλιο: 31mg | Ινα: 0.4σολ | Ζάχαρη: 0.1σολ | Βιταμίνη Α: 948IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 19mg | Σίδερο: 0.3mg

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω.Παρακαλώ ακολουθήστε με στο Instagram @chefmireille ή με tag #chefmireille με τις φωτογραφίες σου! Θα ήθελα πολύ να τα μοιραστώ!

Χρειάζεστε περισσότερη γαστρονομική έμπνευση; Δείτε το Ευρετήριο Συνταγών με περισσότερες από 1500 συνταγές από όλο τον κόσμο με πολλές συνταγές για χορτοφάγους 🥕🍆🍅και χωρίς γλουτένη!